Velouté d'endives rouges & poitrine grillée

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poireau et l'ail 2 min.
• Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez les pommes de terre, les endives et le bouillon.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen, couvrez et laissez mijoter 15 min.

• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif.
• Faites-y torréfier les noix 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les dans la poêle. Faites-les cuire 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées et légèrement croustillantes.

• Pendant ce temps, déchirez ou coupez les petits pains en croûtons de 1-2 cm.
• Réservez la poitrine grillée hors de la poêle et faites-y cuire les croûtons 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les.
• Coupez la poitrine grillée en petits morceaux.

CONSEIL: Vous pouvez ajouter de l'huile pour cuire les croûtons, mais cela augmentera le total calorique de la recette.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
• Une fois les légumes cuits, ajoutez-y un filet de lait et la moitié de la ciboulette. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
• Râpez un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez.

CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le plat car le bouillon et la poitrine sont déjà salés !