Tacos poulet croustillant au paprika fumé

• Dans un bol, mélangez les dés de poulet avec ⅓ du yaourt, 1 cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre.
• Placez la chapelure panko dans une assiette. Ajoutez les dés de poulet et recouvrez-les de chapelure.
• Disposez de l'essuie-tout sur une assiette pour y déposer le poulet une fois cuit.

• Faites chauffer un fond d'huile de tournesol (environ 1 mm) dans une poêle à feu vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire le poulet 2-3 min d'un côté.
• Retournez-le, ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit uniformément doré et ne soit plus rosé à cœur. Veillez à ce que le tout ne brûle pas.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier que l'huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.

• Pendant ce temps, épluchez, puis râpez la carotte.
• Mélangez ⅓ du yaourt avec la carotte, un filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) dans un saladier. 
• Salez et poivrez.

• Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium.
• Enfournez-les 3-4 min pour les réchauffer (voir L'ASTUCE).
• Dans un bol, mélangez le reste de yaourt avec l'aïoli. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.