Steak maison à base de haricots noirs et de portobello

Name: Steak maison à base de haricots noirs et de portobello Servi avec des frites de patate douce et de la laitue mini-romaine
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 2 pièce(s) Ciabatta grise; 300 g Patate douce; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1.5 pièce(s) Portobello; 1 cc Ras el-hanout; 5 g Persil plat; ½ boîte(s) Haricots noirs; ½ pièce(s) Oignon rouge; 2 pièce(s) Œuf de poule élevée en plein air; ½ pièce(s) Sucrine; 50 g Mayonnaise; 3 cs Huile d'olive; 2 cc Vinaigre de vin blanc; 2 cc Moutarde; 2 cs Huile d'olive vierge extra; selon le goût Poivre et sel

Servi avec des frites de patate douce et de la laitue mini-romaine

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

Ce soir, faites le plein de protéines grâce à ce steak végétarien maison préparé à partir de haricots noirs et de portobello. Moins connus que les haricots blancs ou bruns, les portobellos sont surtout très appréciés de la cuisine latino-américaine. Et comme ils sont riches en protéines et en fibres, ils font un parfait substitut de viande.

Tags:

Végétarien

Allergènes :

Gluten

•Soja

•Lait (contient du lactose)

•Œuf

•Moutarde

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Ciabatta grise

(Contient: Gluten, Soja, Lait (contient du lactose))

150 g

Patate douce

½ pièce(s)

Gousse d'ail

¾ pièce(s)

Portobello

½ cc

Ras el-hanout

2.5 g

Persil plat

¼ boîte(s)

Haricots noirs

¼ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Œuf de poule élevée en plein air

(Contient: Œuf)

¼ pièce(s)

Sucrine

25 g

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre de vin blanc

1 cc

Moutarde

1 cs

Huile d'olive vierge extra

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3887 kJ

Énergie (kcal)929 kcal

Matières grasses58 g

dont acides gras saturés8.9 g

Glucides71 g

dont sucres11.6 g

Fibres alimentaires14 g

Protéines23 g

Sel1.6 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Four

•Poêle

•Grand bol

•Mixeur plongeant

•Cuillère

•Saladier

•Assiette

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la ciabatta en fines tranches dans le sens de la longueur, puis enfournez-les 15 minutes. Pesez les patates douces, lavez-les bien, puis taillez-les en frites de 1 à 2 cm d’épaisseur. Disposez-les (avec la peau) sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez-le 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincez (ou écrasez) l’ail. Coupez le portobello en petits morceaux. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans une poêle, puis faites revenir l’ail, le ras-el-hanout et le portobello 4 à 5 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil et égouttez les haricots. Émiettez la ciabatta pour en faire une chapelure épaisse. Émincez l’oignon rouge.

Séparez le jaune du blanc des œufs : vous n’aurez pas besoin du blanc. Dans le bol, mélangez les miettes de ciabatta, la moitié de l’oignon rouge, le persil, les haricots noirs, le portobello cuit et les jaunes d’œuf. Mixez grossièrement à l’aide du mixeur plongeant. Salez et poivrez. Formez trois boulettes par personne avec ce mélange.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et mettez-y les boulettes. À l’aide d’une cuillère, aplatissez-les pour leur donner la forme d’un steak. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement en veillant à ce que les steaks ne se cassent pas.

Pendant ce temps, émincez la romaine. Dans le saladier, mélangez-la au reste de l’oignon rouge, au vinaigre, à la moutarde et à l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.