Spanakopita : friand grec aux épinards & fromage

• Dans une poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive, l'oignon et l'ail 2-3 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
• Ajoutez les épinards et ½ cc d’origan séché par personne. Faites revenir 3-4 minutes.
• Hors du feu, ajoutez le fromage grec et l'aneth à la poêle et mélangez.
• Dépliez, puis coupez les feuilles de pâte filo en deux dans la largeur.
• Badigeonnez un plat à four rectangulaire d’huile d’olive.

CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le mélange, le fromage grec étant naturellement salé.

• Etalez une feuille de pâte filo au fond du plat. 
• Badigeonnez-la d’huile d’olive (il est normal que le pâte “monte” sur les bords du plat). Répétez l’opération avec 2-4 autres feuilles de filo.
• Versez la farce aux épinards sur la pâte avant de replier les bords sur la farce. 
• Couvrez avec 2-4 feuilles de filo par personne, badigeonnées elles aussi d’huile d’olive. 

• À l’aide d’une spatule, faites glisser les bords de pâte dépassant contre les parois du plat pour former une tourte bien enveloppée.
• Puis, pré-découpez la spanakopita en parts carrées ou rectangulaires à l’aide d‘un couteau à pain (pour faciliter la découpe après cuisson).
• Enfournez la spanakopita 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

CONSEIL: Couvrez la spanakopita d'aluminium si elle dore trop rapidement et n'est pas cuite.

• Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-lunes.
• Epluchez et taillez la carotte en rubans.
• Dans un saladier, mélangez le concombre, la carotte ainsi que le reste d’origan séché et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

CONSEIL: En Grèce, au moment du mezze (équivalent de l’apéro) il est courant de servir des dés de feta et des rondelles de concombre arrosés d’huile d’olive et d’origan. Le concombre à l’huile d’olive et à l’origan est également souvent servi pour accompagner un plat.