Saumon, sauce à l'estragon & asperges vertes
servi avec des grenailles rôties4.5(1,3 k)
Calories
:
778 kcalProtéines
:
27.2g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireÀ faire rapidement
Allergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
C'est le printemps et il signe le retour des asperges ! A cette occasion, nous vous proposons de les cuire au four à côté de grenailles rôties au paprika et de les servir avec un pavé de saumon et une sauce crémeuse à l'estragon.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles
¾ cc
Paprika en poudre
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
100 g
Asperges vertes
1.25 g
Estragon
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient: Poisson)
0.62 pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
- Lavez bien les grenailles. Coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre et conservez les autres entières.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et 1 cc de paprika par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 10-12 minutes dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’ail.
- Émincez finement l’échalote.
- Coupez le pied dur des asperges puis épluchez-les à l’aide d’un éplucheur. Coupez les grosses asperges en deux dans la longueur.
- Effeuillez et ciselez l’estragon.
3
- Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Après les 10-12 minutes de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
- Enfournez le tout 5-7 minutes.
CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.
4
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 minutes côté peau, 1-2 minutes côté chair. Le saumon sera encore rosé : il finira de cuire au four.
- Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4-8 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.
CONSEIL: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
5
- Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 minutes en remuant.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes.
- Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
6
- Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
- Placez les asperges à côté, ainsi que le saumon. Nappez le saumon de sauce à l’estragon.
