Saumon rôti & beurre noisette au paprika fumé

• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
• Retirez du feu dès qu’il prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, environ 3-5 minutes. Surveillez bien pour ne pas qu'il brûle.  
• Puis, ajoutez ½ cc de paprika fumé par personne et mélangez bien.

• Placez le saumon et les moitiés de citron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez, puis arrosez le saumon avec la moitié du beurre noisette (gardez le reste pour le dressage).
• Enfournez le tout 8-10 minutes, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne opaque.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
• Hachez grossièrement les câpres.
• Ciselez l’oignon nouveau en très fines rondelles.

• Lorsque les grenailles sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez un filet d'huile d’olive, les herbes, les câpres, du sel et 3-4 tours de moulin de poivre par personne.
• Pour qu’elles ne cuisent pas, ajoutez les feuilles de roquette au dernier moment et mélangez (vous pouvez remettre un filet d’huile d’olive si besoin).

CONSEIL: Si vous n'avez pas le temps d'attendre que les grenailles refroidissent, rincez-les brièvement à l'eau froide avant de les mélanger aux autres ingrédients.