Saumon pané, penne à la tomate & basilic

• Disposez les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (gardez de la place pour le saumon).
• Emiettez le fromage grec par dessus, ajoutez la moitié du thym, l'ail, un filet de vinaigre balsamique noir et un généreux filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez.
• Enfournez 20-25 min dans la partie supérieure du four.
• Faites cuire les penne 10-12 min. Egouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez et réservez-les à couvert.

• Retirez la peau du saumon. Epongez-le avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés.
• Ajoutez la farine dans une assiette creuse, battez l'œuf dans une autre et ajoutez la chapelure dans la troisième avec le reste du thym et une quantité généreuse de poivre et de sel.
• Passez-les filets de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure en vous assurant qu'il y en ait partout.

CONSEIL: Pour retirer la peau du saumon, inclinez légèrement la lame vers la peau du poisson afin d’éviter d’enlever trop de chair. Ensuite, faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat, tout en maintenant fermement la languette de peau avec votre main.

• Au bout de 10 minutes de cuisson des tomates, enfournez le saumon à côté du plat à four.
• Pendant ce temps, Effeuillez et ciselez le basilic.

• Ajoutez le mélange tomate-fromage grec aux penne et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.