Saltimbocca : roulés de poulet à la sauge
avec des penne à la forestière- Gluten
- Blé
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Lait (contient du lactose)
- Gluten
Le saltimbocca est aussi appelé « saltimbocca alla Romana » ou « sauté en bouche ». Ce plat typique serait né à Brescia, en Lombardie. Dans cette recette, notre saltimbocca est un filet de poulet roulé que nous farcissons de fromage râpé et de sauge. Il est ensuite poêlé et accompagné de penne aux champignons. Un plat simple et efficace.
Ingrédients
¼ sachet(s)
Sauge
65 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
90 g
Penne
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja)
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
20 g
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Épices italiennes
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Effeuillez la sauge. Ciselez-en une ou deux feuilles par personne.
- Nettoyez les champignons avec de l’essuie-tout humide et coupez-les en fines tranches. Ciselez l'ail et l'oignon.
- Faites cuire les penne dans la casserole d'eau bouillante 9-11 min.
- Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne pour faire la sauce.
- Égouttez les pâtes et réservez-les sans couvercle.
- Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Ouvrez-les, recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
- Ajoutez un peu de sauge ciselée (Dosez selon le goût ! La sauge est une herbe assez forte) sur chaque filet de poulet ainsi que la moitié du fromage râpé. Poivrez généreusement.
- Roulez-les et maintenez-les fermés avec des cure-dents (ou de la ficelle).
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les roulés 10-12 min en les retournant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à cœur.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 2 min.
- Ajoutez les champignons. Faites sauter le tout 6-8 min, ou jusqu’à ce que les champignons aient relâché toute leur eau et soient dorés. Salez et poivrez.
- Ajoutez la crème et ¼ sachet d'épices italiennes par personne. Mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- À feu doux, ajoutez les penne à la poêle de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes et le reste de fromage râpé. Remuez énergiquement pour lier la sauce et laissez chauffer 2-5 min, ou jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Servez les pâtes aux champignons dans des assiettes creuses.
- Ajoutez les saltimbocca par-dessus.
