Saltimbocca : roulés de poulet à la sauge

Name: Saltimbocca : roulés de poulet à la sauge avec des penne à la forestière
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: ½ sachet(s) Sauge; 125 g Champignons de Paris; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 180 g Penne; 2 pièce(s) Filet de poulet; 40 g Fromage râpé à l'italienne; 100 ml Crème liquide; ½ sachet(s) Épices italiennes; 1 cs Beurre; 1 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

avec des penne à la forestière

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Le saltimbocca est aussi appelé « saltimbocca alla Romana » ou « sauté en bouche ». Ce plat typique serait né à Brescia, en Lombardie. Dans cette recette, notre saltimbocca est un filet de poulet roulé que nous farcissons de fromage râpé et de sauge. Il est ensuite poêlé et accompagné de penne aux champignons. Un plat simple et efficace.

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Riche en protéines

Allergènes :

Gluten

•Hvede

•Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

¼ sachet(s)

Sauge

65 g

Champignons de Paris

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

90 g

Penne

1 pièce(s)

Filet de poulet

20 g

Fromage râpé à l'italienne

50 ml

Crème liquide

¼ sachet(s)

Épices italiennes

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre

½ cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3328 kJ

Énergie (kcal)795 kcal

Matières grasses33.5 g

dont acides gras saturés18.3 g

Glucides75.2 g

dont sucres8.7 g

Fibres alimentaires2.4 g

Protéines47.5 g

Sel1.1 g

Potassium85.5 mg

Calcium11.3 mg

Ustensiles

•Casserole

•Passoire

•Poêle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
Effeuillez la sauge. Ciselez-en une ou deux feuilles par personne.
Nettoyez les champignons avec de l’essuie-tout humide et coupez-les en fines tranches. Ciselez l'ail et l'oignon.

Faites cuire les penne dans la casserole d'eau bouillante 9-11 min.
Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne pour faire la sauce.
Égouttez les pâtes et réservez-les sans couvercle.

Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Ouvrez-les, recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
Ajoutez un peu de sauge ciselée (Dosez selon le goût ! La sauge est une herbe assez forte) sur chaque filet de poulet ainsi que la moitié du fromage râpé. Poivrez généreusement.
Roulez-les et maintenez-les fermés avec des cure-dents (ou de la ficelle).

Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les roulés 10-12 min en les retournant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à cœur.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 2 min.
Ajoutez les champignons. Faites sauter le tout 6-8 min, ou jusqu’à ce que les champignons aient relâché toute leur eau et soient dorés. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème et ¼ sachet d'épices italiennes par personne. Mélangez bien.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
À feu doux, ajoutez les penne à la poêle de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes et le reste de fromage râpé. Remuez énergiquement pour lier la sauce et laissez chauffer 2-5 min, ou jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.