Salade gourmande endives, bleu & croûtons

• Coupez le petit pain en croûtons de 1 cm (comptez ½ pain par personne).
• Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux.
• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les croûtons avec ½ gousse d'ail par personne 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, coupez les endives en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.
• Ciselez les endives en fines demi-lunes.

LE SAVIEZ-VOUS ? Retirer la base de l’endive lorsqu’elles sont crues est une bonne technique pour en retirer l’amertume ! Vous pouvez aussi les faire tremper dans de l’eau citronnée pour un résultat encore plus efficace.

• Coupez la pomme en quartiers, ôtez-en le trognon, puis coupez les quartiers en tranches.
• Coupez le citron en quartiers.
• Coupez le fromage bleu en dés si nécessaire. 

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un très généreux filet d’huile d’olive avec, par personne : ½ cc de moutarde, 2 cc de jus de citron, ½ cc de miel et ¼ sachet de thym séché (voir CONSEIL).
• Juste avant de servir, ajoutez les endives, les lentilles, la salade et la pomme, puis mélangez.

CONSEIL : Si vous aimez la vinaigrette plus forte, augmentez les quantités utilisées.