Salade d’endives au bleu

• Coupez le petit pain en croûtons de 1 cm et la gousse d'ail en deux.
• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive.
• Faites-y revenir les croûtons avec ½ gousse d'ail par personne 5-6 min ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, coupez l’endive en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône. Ciselez l'endive en fines demi-lunes.
• Coupez la batavia en lanières.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Retirer la base de l’endive est une bonne technique pour enlever l’amertume des endives crues ! Vous pouvez également faire tremper les endives dans de l’eau citronnée pour un résultat encore plus efficace.

• Coupez la pomme en quartiers et enlevez le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
• Coupez le Bleu d'Auvergne en petits dés et le citron en quartiers.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant un très généreux filet d’huile d’olive avec, par personne : ½ cc de moutarde, 2 cc de jus de citron, ½ cc de miel et 1 cc de thym séché dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez l'endive, les lentilles, la batavia et la pomme et mélangez.

CONSEIL: Si vous aimez la vinaigrette plus forte et présente, augmentez les quantités.