Roulés de poulet au lard & tomme
avec une sauce aux champignons & choux de Bruxelles
Envelopper du poulet avec du lard : c’est LA technique culinaire que vous allez peut-être apprendre aujourd’hui avec cette recette ! En cuisine, on dit alors que le poulet est « en manteau » de lard, puisqu’il le couvre à la manière du vêtement que nous portons lors des journées fraîches de l’année. Vous pouvez aussi décliner cette technique à l’apéritif avec des pruneaux. À vos fourneaux !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
100 g
Choux de Bruxelles
150 g
Grenailles
1 brin(s)
Romarin
½ pièce(s)
Oignon
65 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Gluten)
25 g
Tomme râpée
(Contient Lait (contient du lactose))
45 g
Poitrine de porc
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
- Coupez les choux de Bruxelles en 2. Lavez, puis coupez les grenailles en 2 voire en 4 pour les plus grosses.
- Effeuillez et hachez très finement le romarin.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux et les grenailles avec un filet d’huile d’olive, la moitié du romarin, du sel et du poivre.
- Enfournez le tout 30-35 min. Retournez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l’oignon.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Coupez les filets de poulet dans l’épaisseur sans les ouvrir totalement.
- Garnissez les filets de tomme râpée puis refermez-les. Salez et poivrez.
- Enroulez-les d’environ 2-3 tranches de poitrine fumée chacun.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les roulés 6-8 min de chaque côté, ou jusqu’à ce que la poitrine soit bien dorée (voir CONSEIL).
- Une fois cuits, réservez-les sur une assiette recouverte d'aluminium.
CONSEIL: Adaptez le temps de cuisson des roulés si besoin. Il dépend de l’épaisseur des filets de poulet. Ils ne doivent plus être rosés à cœur.
- Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon 2-3 min.
- Ajoutez les champignons et faites cuire 5-6 min de plus.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez la crème et le reste de romarin.
- Salez, poivrez et ajoutez un mince filet d'eau pour fluidifier la sauce. Faites réduire 1 min à feu doux.
- Servez les grenailles et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
- Disposez les roulés à côté et nappez-les de sauce aux champignons.