Roulés de poulet au lard & comté
avec une sauce aux champignons & choux de Bruxelles
4.2
(192)
Envelopper du poulet avec du lard : c'est la technique culinaire que vous allez peut-être apprendre aujourd'hui avec cette recette ! En cuisine, on dit alors que le poulet est "en manteau" de lard, puisqu'il le couvre à la manière du vêtement que nous portons lors des journées fraîches de l'année. Vous pouvez aussi décliner cette technique à l'apéritif avec des pruneaux. À vos fourneaux !
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 45 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
100 g
Choux de Bruxelles
150 g
Grenailles
¼
Romarin
½ pièce(s)
Oignon
20 g
Comté
(Contient: Lait (contient du lactose))
65 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Gluten)
45 g
Poitrine de porc
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Essuie-tout
•Poêle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
- Coupez les choux de Bruxelles en deux. Lavez puis coupez les grenailles en deux voire en quatre pour les plus grosses.
- Effeuillez et hachez très finement le romarin.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux et les grenailles avec un filet d’huile d’olive, la moitié du romarin, du sel et du poivre. Enfournez le tout 30-35 min. Retournez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, émincez l’oignon.
- Coupez le comté en tranches.
- Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout, puis coupez-les en tranches.
- Incisez les filets de poulet dans l’épaisseur sans les ouvrir totalement.
3
- Garnissez les filets de poulet de quelques tranches de comté puis refermez-les. Salez et poivrez.
- Enroulez-les d’environ trois tranches de poitrine fumée chacun.
4
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les roulés 5-6 min sur chaque face ou jusqu’à ce que la poitrine soit bien dorée.
- Une fois cuits, réservez-les sur une assiette sous une feuille d'aluminium.
5
- Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon 2-3 min.
- Ajoutez les champignons et faites cuire 5-6 min de plus.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc puis ajoutez la crème et le reste de romarin. Salez, poivrez et ajoutez un mince filet d'eau pour fluidifier la sauce. Faites réduire 1 min à feu doux.
6
- Servez les grenailles et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
- Disposez les roulés à côté et nappez-les de sauce aux champignons.
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