Risotto vert de couscous perlé au pesto

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min.
• Ajoutez le couscous perlé et l'ail à la casserole et remuez 1 min. 

• Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et, par personne : ¼ cube de bouillon et 200 ml d'eau chaude.
• Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

L'ASTUCE DU CHEF : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les amandes effilées 2-4 min, ou jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. 
• Après avoir lavé les épinards, gardez-en quelques feuilles (6-8 par personne) pour le service, puis déchirez grossièrement les autres avec vos mains.

• Au bout des 20 min de cuisson du couscous perlé, augmentez le feu sur moyen et ajoutez les épinards à la casserole. Salez légèrement, poivrez et mélangez 3-5 min, ou jusqu’à ce que les épinards flétrissent. 
• Hors du feu, ajoutez le pesto et le pecorino. Mélangez bien.