Risotto à la betterave, chèvre & ciboulette

• Ciselez l’ail, l'oignon et la ciboulette séparément.
• Coupez le citron en quartiers.
• Coupez 100g de betterave par personne en gros morceaux.

CONSEIL: Vous n’utilisez pas toute la betterave dans cette recette ! Utilisez le reste dans une salade ou un houmous.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la sauteuse utilisée à l'étape 1. Ajoutez-y l’ail et l'oignon et faites-les revenir 2-3 min.
• Ajoutez le riz, puis faites-le revenir 1 min en remuant.
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 18-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

• Pendant ce temps, dans un récipient à bords hauts, ajoutez la betterave, la moitié des noix de pécan, du paprika fumé, du chèvre frais, un filet d'huile et de jus de citron (selon votre goût), du sel et du poivre.
• Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez un filet d'eau si le mélange est trop épais.
• Incorporez cette crème au risotto et mélangez activement 2 min.