Ragoût de cerf et raviolis frais

Name: Ragoût de cerf et raviolis frais servis avec des carottes, des champignons et du parmigiano reggiano
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièce(s) Tomate; 10 g Aneth et thym; ½ pièce(s) Citron jaune; 100 g Crevette nordique; 40 g Mayonnaise; 100 g Carotte; 1 pièce(s) Oignon jaune; 125 g Champignons de Paris; 300 g Civet de cerf; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 botte(s) Romarin; 280 g Ravioli au fenouil, fromage de chèvre et romarin; 60 g Mélange de mâche, roquette et jeunes pousses d'épinards; 25 g Parmigiano Reggiano AOP râpé; 2 cc Vinaigre balsamique noir; 1 cs Beurre; 200 ml Bouillon de bœuf; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

servis avec des carottes, des champignons et du parmigiano reggiano

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Allergènes :

Crustacés

•Œuf

•Moutarde

•Gluten

•Soja

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 30 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

2 pièce(s)

Tomate

5 g

Aneth et thym

¼ pièce(s)

Citron jaune

50 g

Crevette nordique

20 g

Mayonnaise

50 g

Carotte

½ pièce(s)

Oignon jaune

60 g

Champignons de Paris

150 g

Civet de cerf

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ botte(s)

Romarin

140 g

Ravioli au fenouil, fromage de chèvre et romarin

30 g

Mélange de mâche, roquette et jeunes pousses d'épinards

15 g

Parmigiano Reggiano AOP râpé

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Beurre

100 ml

Bouillon de bœuf

½ cs

Huile d'olive vierge extra

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3004 kJ

Énergie (kcal)718 kcal

Matières grasses30 g

dont acides gras saturés13.3 g

Glucides57 g

dont sucres8.9 g

Fibres alimentaires8 g

Protéines51 g

Sel2.8 g

Ustensiles

•Casserole

Instructions

Préparer le bouillon. Coupez les carottes en petits dés, l'oignon en demi-rondelles et les champignons en quarts. Écrasez l'ail ou coupez-le finement.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse avec couvercle. Faites revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes et les champignons et faites cuire 8 à 10 minutes.

Ajoutez ensuite le ragoût de cerf, la chair des tomates de l'entrée, 100 ml de bouillon de bœuf par personne et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Laissez mijoter doucement le ragoût de cerf à feu doux.

Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les raviolis. Faites-les cuire 5 à 6 minutes et égouttez-les.

Coupez les tomates en quartiers. Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec - par personne - 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de jus de citron (qu'il vous reste de l'entrée), 1/2 cc de moutarde, du sel et du poivre. Mélangez la salade mixte et les quartiers de tomates à la vinaigrette.