Poulet parmigiana & orecchiette à la sauce tomate
avec de la mozzarella, du parmesan & du basilic
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Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
90 g
Orecchiette
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
½ paquet(s)
Cube de tomate à l'ail et oignon
5 g
Basilic rouge
½ boule(s)
Mozzarella di Bufala
(Contient Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Citron
30 g
Salade
1 pièce(s)
Filet de poulet
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)465 kcal
Énergie (kJ)1947 kJ
Matières grasses32.7 g
dont acides gras saturés15.8 g
Glucides22.1 g
dont sucres16.4 g
Protéines17.9 g
Sel2.54 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Saladier
Instructions
1
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Portez à ébullition un grand volume d'eau salée pour les pâtes.
- Une fois l'eau bouillante, baissez un peu le feu faites cuire les orecchiette 11 à 13 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les et laissez-les sans couvercle. Ne vous inquiétez pas si elles refroidissent.
2
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajoutez les herbes italiennes et les cubes de tomates avec, par personne, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 50 ml d'eau.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Remuez régulièrement, salez et poivrez.
3
- Effeuillez le basilic rouge et déchirez les grandes feuilles à la main. Découpez la mozzarella et râpez finement le parmesan.
- Coupez le citron en quartiers. Ajoutez la moitié du basilic rouge et le mélange de jeunes pousses dans un saladier.
- Au moment de servir, mélangez la salade avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4
- Recouvrez les filet de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. Salez et poivrez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec un couvercle à feu moyen. Faites-y cuire les blancs de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté.
5
- Couvrez le filet de poulet avec de la mozzarella et la moitié du parmesan râpé. Laissez fondre 3 minutes.
- Si nécessaire, couvrez la casserole pour que le fromage fonde plus facilement.
- Pendant ce temps, ajoutez le reste du basilic rouge à la sauce tomate et réduisez la sauce en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez selon votre goût et incorporez les orecchiette.
CONSEIL: Vous pouvez aussi ne pas mixer la sauce, vous aurez simplement des morceaux plus gros dedans.
6
- Répartissez les orecchiette à la sauce tomate dans les assiettes.
- Placez le poulet parmigiana par-dessus et garnissez avec le reste du parmesan râpé.
- Servez avec la salade et les quartiers de citron restants.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.