Cuisse de poulet rôtie & mayo à l'estragon

• Sur un côté d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec l'ail (non épluché) et le romarin séché. Arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• De l'autre côté, placez le poulet (peau vers le haut). Salez et poivrez. 
• Enfournez le tout 35-40 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et les légumes fondants. Remuez à mi-cuisson.

CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux à table !

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Pendant ce temps,
  coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur.
• Effeuillez et ciselez l'estragon.

• Une fois que l'eau bout, ajoutez les asperges et faites-les cuire 5-10 min à feu moyen. N'hésitez pas à prolonger leur cuisson si vous les aimez plus fondantes (voir CONSEIL). 
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et pour préserver leur couleur verte. Réservez-les.

CONSEIL: Contrôlez leur cuisson avec la pointe d'un couteau. S'il rentre sans forcer alors c'est prêt !

• Dans un petit bol, mélangez l'estragon ciselé et la mayonnaise.
• Dans bol, ajoutez, par personne : 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre balsamique et ½ cs de moutarde. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Ajoutez les noix à la vinaigrette.