Poulet, asperges & mayonnaise à l'estragon

Name: Poulet, asperges & mayonnaise à l'estragon avec des grenailles rôties au citron
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Grenailles; ½ pièce(s) Citron; 250 g Asperges blanches; 2 pièce(s) Cuisse de poulet; 2 pièce(s) Gousse d'ail; ⅔ sachet(s) Thym séché; 10 pincée(s) Noix de muscade; 2 cs Huile d'olive; 15 g Beurre; 2 cs Farine; 200 ml Lait; 1 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec des grenailles rôties au citron

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Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation20 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

¼ pièce(s)

Citron

125 g

Asperges blanches

1 pièce(s)

Cuisse de poulet

1 pièce(s)

Gousse d'ail

⅓ sachet(s)

Thym séché

10 pincée(s)

Noix de muscade

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

10 g

Beurre

1 cs

Farine

100 ml

Lait

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)952 kcal

Énergie (kJ)3982 kJ

Matières grasses53.9 g

dont acides gras saturés16 g

Glucides67.8 g

dont sucres21.5 g

Fibres alimentaires8.5 g

Protéines51.1 g

Sel0.6 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Râpe

•Casserole avec couvercle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Coupez les grenailles en 4 voire en 6 pour les plus grosses.
Coupez le citron en quartiers.
Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse.

Faites deux entailles sur les cuisses de poulet (une au niveau du haut de cuisse et l'autre sur le pilon).
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et massez-les pour bien répartir l’assaisonnement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL), mélangez les grenailles, le citron et l'ail (non épluché) avec l'huile d’olive et le thym séché. Salez et poivrez.
Ajoutez le poulet (peau vers le haut) et enfournez le tout 35-40 min dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et les légumes fondants.
À mi-cuisson, ajoutez les asperges, mélangez bien et enfournez pour les 20 min restantes.

CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de 2 à table !

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine et remuez au fouet 1 min.
Baissez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
Augmentez le feu et laissez frémir 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et râpez de la noix de muscade selon votre goût. Couvrez et retirez du feu.

Sortez la plaque du four et servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
Sur la plaque, écrasez bien les gousses d’ail afin d’en faire sortir la pulpe, puis enlevez la peau du plat. Mélangez l’ail confit aux grenailles et au citron rôti.