Poulet, asperges & mayonnaise à l'estragon
avec des grenailles rôties au citron
4.2
(330)
-
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Temps total 50 minutes
Temps de préparation20 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles
¼ pièce(s)
Citron
125 g
Asperges blanches
1 pièce(s)
Cuisse de poulet
1 pièce(s)
Tête d'ail
⅓ sachet(s)
Thym séché
10 pincée(s)
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
10 g
Beurre
1 cs
Farine
100 ml
Lait
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Râpe
•Casserole avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Coupez les grenailles en 4 voire en 6 pour les plus grosses.
- Coupez le citron en quartiers.
- Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse.
2
- Faites deux entailles sur les cuisses de poulet (une au niveau du haut de cuisse et l'autre sur le pilon).
- Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et massez-les pour bien répartir l’assaisonnement.
3
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL), mélangez les grenailles, le citron et l'ail (non épluché) avec l'huile d’olive et le thym séché. Salez et poivrez.
- Ajoutez le poulet (peau vers le haut) et enfournez le tout 35-40 min dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et les légumes fondants.
- À mi-cuisson, ajoutez les asperges, mélangez bien et enfournez pour les 20 min restantes.
CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de 2 à table !
4
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine et remuez au fouet 1 min.
- Baissez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
- Augmentez le feu et laissez frémir 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et râpez de la noix de muscade selon votre goût. Couvrez et retirez du feu.
5
- Sortez la plaque du four et servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
- Sur la plaque, écrasez bien les gousses d’ail afin d’en faire sortir la pulpe, puis enlevez la peau du plat. Mélangez l’ail confit aux grenailles et au citron rôti.
6
- Servez les grenailles avec le poulet et ajoutez les asperges.
- Servez la béchamel à côté.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
