Poulet à la fior di latte façon caprese

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Salez et poivrez le poulet des deux côtés. Faites-le dorer dans la poêle chaude 5-8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé au milieu. Retirez-le de la poêle.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une deuxième grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les rondelles de courgette et les dés de poivron avec 1 cc d’origan séché par personne jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes, environ 10-12 minutes. Remuez fréquemment. Salez, poivrez et mélangez.

Remettez la poêle du poulet (avec son jus de cuisson) à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les tomates cerises, puis faites-les sauter 3-4 minutes en remuant souvent. Baissez le feu et ajoutez, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique et ½ cc de cassonade. Mélangez bien.

Remettez le poulet dans la poêle avec les tomates cerises. Garnissez chaque filet de poulet de tranches de fior di latte et déchirez quelques feuilles de basilic par-dessus (gardez-en quelques-unes pour le dressage). Couvrez et laissez cuire à feu doux 3-5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Retirez la poêle du feu. Servez les légumes grillés dans les assiettes avec le poulet façon Caprese et arrosez d’un filet de vinaigre de balsamique noir si vous le souhaitez. Décorez avec les feuilles de basilic restantes.