Pomme de terre garnie au chorizo & cheddar

• Pendant qu'elles cuisent, coupez l'oignon en très fines demi-lunes, la sucrine en lanières et le citron en quartiers.
• Effeuillez et ciselez le persil. Égouttez le maïs. 
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et à sec.
• Ajoutez-y les dés de chorizo, faites-les revenir 1 min, puis incorporez ¾ de l'oignon et 2 cs d'eau par personne. Faites dorer le tout 5-6 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Dans un grand bol, mélangez la moitié du persil avec la quantité indiquée de maïs et le reste d'oignon. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin rouge) par personne. Salez et poivrez. 
• Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et coupez sa chair en dés, puis retirez-les avec une cuillère. Dans un second bol, écrasez les dés d'avocat (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant si l'avocat est trop ferme) et mélangez-les avec quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez les deux préparations au frais.

• Préchauffez le four sur le mode grill à 220°C.
• Mélangez un filet d'huile d'olive et de vinaigre de cidre dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

• Lorsque les pommes de terre sont cuites, placez les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le bas.
• Répartissez le chorizo par-dessus.
• Parsemez avec le cheddar et enfournez-les 5-8 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le tout soit gratiné.