Pavé de bœuf & tomates à la provençale

• Coupez les tomates en 2 dans l'épaisseur. Disposez-les (partie plate vers le haut) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les d'ail et d'une pincée d'herbes de Provence. Ajoutez un mince filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Enfournez les tomates 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.
• Équeutez les haricots verts (voir CONSEIL). Faites-les cuire 8-10 min à couvert. Puis, égouttez-les et réservez-les en dehors de la casserole.

CONSEIL: Vous pouvez équeuter les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• Remettez la casserole des haricots verts à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire l'échalote 2-3 min, ou jusqu'elle soit fondante. 
• Ajoutez les haricots verts. Salez et poivrez, puis faites revenir 1-2 min.

• Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
• Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) par personne pour détacher tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
• Ajoutez la crème, émiettez le cube de bouillon, puis ajoutez, par personne : ½ cc de moutarde et 2 cs d'eau par personne. Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.