Monggo philippin : lentilles au lait de coco

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon, l'ail et le gingembre 1-2 min à feu moyen-vif. 
• Ajoutez les lentilles et 140 ml d'eau froide par personne (voir CONSEIL). Laissez mijoter 15-20 min.
• Remuez souvent et ajoutez un peu d'eau si les lentilles accrochent.
• Lorsqu'il reste 3 min de cuisson, émiettez le cube de bouillon par-dessus et mélangez bien. 

CONSEIL : N'ajoutez pas trop d'eau, car les lentilles finiront de cuire dans le lait de coco.

• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent, puis ajoutez-le à la casserole.
• Faites mijoter le monggo 12-15 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi.
• Remuez de temps à autre.

• Lorsqu'il reste 7-10 min de cuisson au mijoté de lentilles, ajoutez-y le broccolini. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter.
• Humidifiez légèrement les naans avec un peu d'eau, puis enfournez-les sur une grille 3-5 min pour les réchauffer.

• Après 5-8 min de cuisson avec le broccolini, ajoutez les épinards à la casserole (réservez-en quelques feuilles pour le service).
• Salez, poivrez et mélangez bien. Faites cuire 2 min.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson si les lentilles ne sont pas encore cuites et si la pointe d'un couteau ne rentre pas facilement dans le broccolini.