Merlu pané & son écrasé de lardons-épinards

• Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
• Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.

• Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.
• Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu plus d'eau si le mélange accroche.
• Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire le tout 3-4 min.

• Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
• Ajoutez le persil, les lardons et le mélange épinards-poireau. Salez, poivrez et mélangez.
• Tamponnez le merlu avec de l'essuie-tout.

• Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre.
• Roulez le merlu sur tous les côtés, sauf côté peau, d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien l'enrober (voir CONSEIL).
• Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le merlu 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Retournez-le avec une spatule pour ne pas abîmer sa chair fragile.

CONSEIL : Ne panez pas le côté peau du poisson afin de garder celle-ci croustillante.