Lieu en croûte de noisettes & purée de courge

• Ajoutez le butternut et les pommes de terre dans une casserole et versez de l'eau à hauteur, puis portez à ébullition.
• Faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les légumes. 
• Égouttez, puis écrasez le tout avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporez ½ cc de beurre par personne et râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez. Réservez à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une purée moins aqueuse, faites chauffer la purée à feu doux un peu.

• En attendant, concassez finement les noisettes.
• Dans un bol, mélangez les noisettes avec, par personne : ¼ sachet de chapelure et 1 cc d'herbes de Provence.
• Ajoutez un mince filet d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez et mélangez. 

• Épongez les filets de lieu avec de l'essuie-tout. 
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez le mélange de chapelure et de noisettes par-dessus. Pressez fermement pour que la chapelure accroche. 
• Enfournez-les 10-15 min, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson cuit à cœur (sa chair doit être d'un blanc opaque).

MAKE IT AIRFYER : Placez le filet de lieu, avec le mélange chapelure-noisettes vers le haut, dans le panier de cuisson avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire 8-10 min à 180 °C.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons 2-3 min.
• Ajoutez l'ail, les champignons et poursuivez la cuisson 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Remuez régulièrement.
• Ajoutez la farine et faites-la revenir un peu. Ajoutez une pincée d'herbes de Provence et par personne : 1/2 cc de moutarde, 1/4 cube de bouillon emietté et 75 ml d'eau.
• Portez à frémissement, puis faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Poivrez. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d’eau.