Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne
avec un wok de légumes et du riz au pandan
Voici une recette inspirée du fameux Lap Khmer : une sorte de tartare de bœuf cambodgien, préparé avec du bœuf mariné et des légumes crus. Au Cambodge, les saveurs acides sont particulièrement appréciées, et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron vert. Ainsi, cette recette représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine cambodgienne.
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Ingrédients
2 ml
Sauce poisson
(Contient Poisson)
100 g
Émincés de bœuf
(Peut contenir Œuf, Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Gousse d'ail
0.13 pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citronnelle fraîche
75 g
Riz au jasmin
½ pièce(s)
Pak choï
(Peut contenir Céleri, Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Citron vert
2.5 g
Basilic thaï
(Peut contenir Céleri)
50 g
Pousses de haricot mungo
10 ml
Huile de sésame
(Contient Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Miel
½ cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le riz.
- Ciselez l’ail et l'échalote.
- Epépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts ou ceux de vos enfants). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
- Dans un bol, ajoutez le bœuf et, par personne : ½ cs de miel et ½ cs de sauce nuoc-mâm. Ajoutez l’ail, le piment, l’échalote et la citronnelle. Poivrez. Remuez et laissez mariner.
CONSEIL: Pour préparer la citronnelle,coupez les deux extrémités, coupez le bâton en deux et enlevez les deux premières peaux.
- Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz et faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle.
- Pendant ce temps, lavez bien le pak choï avant de le couper en lanières. Vous pouvez ne pas consommer le pied qui est dur.
- Coupez le citron vert en quartiers.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le bœuf avec la marinade et faites sauter le tout 1-2 minutes.
- Transférez la viande dans une assiette, remettez la poêle sur le feu, puis ajoutez le pak choï et les pousses de haricot mungo. Toujours à feu vif, faites-les sauter 3-4 minutes avant d'arroser avec l'huile de sésame. Laissez chauffer 1 minute de plus.
- Pendant ce temps, ciselez le basilic thaï.
- Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus.
- Ajoutez le bœuf et saupoudrez de basilic thaï. Pressez un quartier de citron vert au-dessus de chaque assiette.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (attention, le nuoc-mâm est déjà salé).