Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne
avec un wok de légumes et du riz au pandan
Voici une recette inspirée du fameux Lap Khmer : une sorte de tartare de bœuf cambodgien, préparé avec du bœuf mariné et des légumes crus. Au Cambodge, les saveurs acides sont particulièrement appréciées, et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron vert. Ainsi, cette recette représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine cambodgienne.
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1 cs
Sauce poisson
(ContientPoissons)200 g
Émincés de bœuf
1 pièce
Gousse d'ail
¼ pièce
Piment rouge
1 pièce
Échalote
1 pièce
Citronnelle fraîche
150 g
Riz au pandan
200 g
Pak choï
1 pièce
Citron vert
5 g
Basilic thaï
(Peut contenirCéléri)100 g
Pousses de haricot mungo
(ContientSoja)20 ml
Huile de sésame
(ContientSésame)Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le riz. Ciselez l’ail et l'échalote. Epépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts ou ceux de vos enfants). Coupez la citronnelle en fines rondelles. Dans un bol, ajoutez le bœuf et, par personne : ½ cs de miel et ½ cs de sauce nuoc-mâm. Ajoutez l’ail, le piment, l’échalote et la citronnelle. Poivrez. Remuez et laissez mariner.
Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz et faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle. Pendant ce temps, lavez bien le pak choï avant de le couper en lanières. Vous pouvez ne pas consommer le pied qui est dur. Coupez le citron vert en quartiers.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le bœuf avec la marinade et faites sauter le tout 1-2 minutes. Transférez la viande dans une assiette, remettez la poêle sur le feu, puis ajoutez le pak choï et les pousses de haricot mungo. Toujours à feu vif, faites-les sauter 3-4 minutes avant d'arroser avec l'huile de sésame. Laissez chauffer 1 minute de plus. Pendant ce temps, ciselez le basilic thaï.
Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus. Ajoutez le bœuf et saupoudrez de basilic thaï. Pressez un quartier de citron vert au-dessus de chaque assiette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (attention, le nuoc-mâm est déjà salé).