Lap khmer : salade de bœuf cambodgienne
servie avec un wok de légumes, gomasio et riz au pandan
Voici une recette inspirée du fameux Lap Khmer : un sorte de tartare de bœuf cambodgien, préparé avec du bœuf mariné et des légumes crus. Au Cambodge, les saveurs acides sont particulièrement appréciées, et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron vert. La sauce de poisson et le chili sont aussi quasi incontournables. Ainsi, cette recette rassemble un grand nombre de ces produits traditionnels et représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine cambodgienne.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Citron vert
1 cs
Sauce poisson
(ContientPoissons)200 g
Émincés de bœuf
1 pièce
Gousse d'ail
½ pièce
Piment rouge
1 pièce
Échalote
1 pièce
Citronnelle fraîche
170
Riz au pandan
200 g
Bok choy
10 g
Basilic thaï
(Peut contenirCéléri)100 g
Pousses de haricot mungo
(ContientSoja)20 ml
Sauce soja
(ContientSoja, Gluten/Gluten, Blé)3 cc
Gomasio
(ContientSésame)Ingrédients à avoir chez soi
2 cc
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)2 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le riz. Pressez le jus de 1/4 de citron vert par personne et coupez le reste en quartiers. Dans un bol, ajoutez le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le miel et le bœuf. Pressez ou émincez l’ail, épépinez et émincez le piment rouge et émincez l’échalote. Coupez la citronnelle en fines rondelles. Ajoutez l’ail, le piment, l’échalote et la citronnelle au contenu du bol et remuez. Poivrez et laissez mariner.
Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz et faites-le cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle. Pendant ce temps, lavez bien le bok choy avant de le couper en lanières. Vous pouvez ne pas consommer le pied qui est dur.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le bœuf et ses aromates et faites sauter le tout 7 à 8 minutes. Transférez la viande dans une assiette, remettez la poêle sur le feu, puis ajoutez le bok choy et les pousses de soja. Toujours à feu vif, faites-les sauter 3 à 4 minutes avant de déglacer avec la sauce soja. Laissez chauffer 1 minute de plus. Pendant ce temps, ciselez le basilic thaï.
Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus. Ajoutez le bœuf et saupoudrez de gomasio et de basilic thaï. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (attention, le nuoc-mâm est déjà très salé).