La blanquette de veau de Margaux
avec du riz au beurre & persil
- Céleri
- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Blé
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Blé
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Soja
- Gluten
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Fruits à coque
- Graines de sésame
Vous connaissez sans aucun doute la traditionnelle blanquette de veau. Mais savez-vous la cuisiner ? Recette incontournable de la gastronomie française, elle vous fera découvrir des techniques de cuisine dignes de grands chefs mais faciles à réaliser ! Dégsutez-la accompagnée de riz et d'un morceau de pain pour saucer le tout.
Ingrédients
180 g
Sauté de veau
(Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Blé , Lait (contient du lactose), Œuf, Soja, Gluten)
1 pièce(s)
Carotte
⅖ tige(s)
Céleri-branche
(Contient : Céleri)
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Tête d'ail
100 ml
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
125 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Citron
1.25 g
Thym
1 pièce(s)
Feuille de laurier
5 g
Persil
85 g
Riz
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient : Gluten, Blé Peut contenir : Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Farine
1.5 cs
Beurre
½ pièce(s)
Bouillon cube légumes
1 cs
Huile d'olive
1 pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes (enlevez un peu de gras si nécessaire).
- Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire la viande 5 minutes, rincez-la à l’eau froide et égouttez-la.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez le poireau et le céleri en fines rondelles.
- Ciselez l’ail et l’oignon. Essuyez, puis coupez les champignons en tranches. Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil.
- Nettoyez la marmite et remettez-la à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande égouttée et faites-la revenir 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.
- Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez, puis mouillez à hauteur.
- Ajoutez la carotte, le céleri, le poireau, l’oignon, le cube de bouillon, le thym et le laurier.
- Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire à feu doux 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
- Lorsqu’il reste 20 minutes de cuisson à la viande, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 minutes.
- Égouttez-le, mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre et réservez à couvert.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 minutes. Réservez dans un bol.
- Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 1 cs de beurre et 1 cs de farine. Laissez cuire 1-2 minutes en mélangeant. Réservez hors du feu.
- Délayez avec 1-2 louches de bouillon de la viande, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante) et enfournez les pains 8-10 minutes.
- Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Retirez le thym et le laurier de la blanquette.
- Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et la sauce par-dessus. Saupoudrez du persil restant.
- Pressez quelques gouttes du citron restant par-dessus et dégustez avec un morceau de pain !
