La blanquette de veau de Margaux
avec du riz au beurre & persil
Vous connaissez sans aucun doute la traditionnelle blanquette de veau. Mais savez-vous la cuisiner ? Recette incontournable de la gastronomie française, elle vous fera découvrir des techniques de cuisine dignes de grands chefs mais faciles à réaliser ! Dégsutez-la accompagnée de riz et d'un morceau de pain pour saucer le tout.
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360 g
Sauté de veau
(Peut contenirCéréales contenant du gluten, Œuf, Soja, Lait (dont lactose))2 pièce
Carotte
30 g
Céleri branche
(ContientCéleri)1 pièce
Poireau
1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
200 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))250 g
Champignons de Paris blancs
1 pièce
Citron jaune
3 g
Thym
1 pièce
Feuille de laurier
10 g
Persil plat
140 g
Riz long grain
2 pièce
Petit pain tradition
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirŒuf, Lait (dont lactose), Fruits à coque, Sésame)Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Farine
3 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 pièce
Cube de bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
1 pièce
Œuf
(ContientŒuf)selon le goût
Poivre et sel
Coupez la viande en gros cubes (enlevez un peu de gras si nécessaire). Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire la viande 5 minutes, puis rincez-la à l’eau froide et égouttez-la. Epluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 0,5 cm d’épaisseur. Coupez le poireau et la quantité indiquée de céleri branche en fines rondelles. Ciselez l’ail et l’oignon. Essuyez, puis coupez les champignons en tranches. Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil.
Nettoyez la marmite avant de la remettre à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande égouttée, et faites-la revenir 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez, puis mouillez à hauteur. Ajoutez la carotte, le céleri, le poireau, l’oignon, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire à feu doux 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits, puis retirez le thym et le laurier.
Lorsqu’il reste 20 minutes de cuisson à la viande, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 minutes. Égouttez-le, mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre et réservez à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 minutes. Réservez dans un bol. Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 1 cs de beurre et 1 cs de farine. Laissez cuire 1-2 minutes en mélangeant, puis réservez hors du feu. Délayez avec 1-2 louches de bouillon de la viande, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante) et enfournez les petits pains 8-10 minutes. Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et la sauce par-dessus. Saupoudrez du persil restant. Pressez quelques gouttes du citron restant par-dessus et dégustez avec un morceau de pain !