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Fish & chips de lieu noir
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Fish & chips de lieu noir

Fish & chips de lieu noir

avec une sauce ravigote et une salade concombre batavia

Ce classique britannique à base de poisson frit et des frites est un plat très réconfortant. Vous préférez ne pas le faire frire ? Dans ce cas, poêlez simplement le poisson ! Saviez-vous qu'en Angleterre, on ne met pas de mayonnaise, mais du vinaigre sur les frites ? Aussi, si vous voulez vivre l'expérience britannique jusqu'au bout, mettez du vinaigre sur vos frites.

Tags:
À faire rapidement
Œuf(s) non inclu(s)
Famille
Allergènes :
Moutarde
Œuf

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles rouges

30 g

Salade

½ pièce(s)

Carotte jaune

¼ pièce(s)

Concombre

25 g

Chapelure panko

0.99 cc

Paprika en poudre

1 pièce(s)

Filet de lieu noir

25 g

Sauce ravigote

(Contient Moutarde, Œuf)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Moutarde

½ cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

½ cc

Miel

2 g

Farine

2 cs

Huile de tournesol

1 pièce(s)

Œuf

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)488 kcal
Énergie (kJ)2041 kJ
Matières grasses45.11 g
dont acides gras saturés5.8 g
Glucides13.16 g
dont sucres9.6 g
Protéines5.09 g
Sel0.57 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Éplucheur
Saladier
Poêle
Essuie-tout

Instructions

Préparer les frites au four
1
  • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm maximum d’épaisseur.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-35 minutes. Remuez-les à mi-cuisson.
Couper
2
  • Hachez grossièrement la batavia.
  • Epluchez la carotte. Taillez de longs rubans de carotte et de concombre à l’aide d'un éplucheur (terminez au couteau pour le cœur).
Préparer la salade
3
  • Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive ainsi que 1/2 cc de miel par personne. Salez et poivrez.
  • Juste avant de servir, ajoutez la batavia, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, utilisez du vinaigre de cidre ou de xéres.

Paner le poisson
4
  • Placez la farine dans une assiette creuse, l'œuf battu dans une autre et dans la troisième, mélangez la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
  • Ôtez la peau du poisson, puis coupez-le en deux dans la longueur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-le des deux côtés.
  • Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).
Cuire le poisson
5
  • Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson après cuisson.
  • Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3-4 minutes de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

CONSEIL: Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et que la chapelure dore doucement, vous pouvez commencer la friture.

Servir
6
  • Servez les frites et le poisson pané dans les assiettes.
  • Accompagnez-les de la sauce ravigote et de la salade.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Un restaurant où l'on vend du fish and chips se nomme en anglais fish-and-chip shop, ou encore, familièrement, chippy.