Filet mignon de porc en croûte de pistaches

*Pendant ce temps, concassez les pistaches avec un mixeur ou hachez-les avec un grand couteau jusqu'à obtenir une poudre. Réservez-les dans une assiette.

*Ciselez finement l’échalote.

*Salez et poivrez la viande.

*Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle.

*Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les filets mignons 2-3 min de tous les côtés.

*Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen. Retirez la poêle du feu.

*Pendant ce temps, mélangez le miel et la moutarde dans un petit bol. 

*Badigeonnez la viande de sauce au miel, puis roulez-la dans les pistaches jusqu’à ce qu’elle en soit enrobée (voir CONSEIL).

*Placez-la dans un plat à four et enfournez 6-10 min, ou jusqu'à ce que les pistaches soient dorées.

*Réservez 1 pincée d'échalote par personne.

*Remettez la poêle avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 min.

*Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et un filet d'eau. Grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 1-2 min.

CONSEIL: S’il reste des pistaches concassées, gardez-les pour l’étape 5.

*Versez la sauce à l'échalote dans le bol de la sauce miel-moutarde et mélangez-y les pistaches concassées s’il vous en reste.

*Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde et de miel, du vinaigre balsamique et de l'huile d’olive.

*Ajoutez l’échalote crue (selon votre goût), la salade et le grana padano. Salez et poivrez. Mélangez bien.