Filet mignon au lard et sauce à la crème et aux champignons

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole pour les brocolis. Taillez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en morceaux. Faites cuire les brocolis 4 minutes à couvert. Émincez ou écrasez l’ail. Égouttez les brocolis. Sur la plaque recouverte de papier de cuisson, arrosez-les avec l’huile d’olive, parsemez-les de la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Enfournez les brocolis 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Remuez de temps à autre.

Enveloppez le filet mignon de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites saisir le filet mignon sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Mettez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le durant les 6 à 8 dernières minutes de cuisson des brocolis.

Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites revenir les champignons blonds et le reste de l’ail 4 à 5 minutes. Ajoutez la moitié du persil plat et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et laissez réduire la sauce 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée. Ajoutez le reste du beurre, un filet de lait et la moutarde. Salez et poivrez. Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus.

Coupez le filet mignon en tranches. Par personne, ajoutez 1/2 cc de zeste de citron et 1 cc de jus de citron aux brocolis. Servez la purée et les brocolis sur les assiettes. Présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons et garnissez le tout du reste de persil plat.