Filet de saumon poché et haricots verts

Name: Filet de saumon poché et haricots verts accompagnés de grenailles, garnis de citron, d’aneth et de câpres
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nordic
Ingredients: 400 g Haricots verts; 400 g Grenailles; 1 pièce(s) Citron jaune; 1 pièce(s) Échalote; 10 g Aneth; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Filet de saumon; 50 g Crème fraîche; 40 g Câpres; 1 cs Huile d'olive; 1 pièce(s) Cube de bouillon de poisson; 2 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

accompagnés de grenailles, garnis de citron, d’aneth et de câpres

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À faire rapidement

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

•Poisson

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Temps total 30 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Haricots verts

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Citron jaune

½ pièce(s)

Échalote

5 g

Aneth

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet de saumon

25 g

Crème fraîche

(Contient: Lait (contient du lactose))

20 g

Câpres

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

½ pièce(s)

Cube de bouillon de poisson

(Contient: Poisson)

1 cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3163 kJ

Énergie (kcal)756 kcal

Matières grasses42 g

dont acides gras saturés10 g

Glucides55 g

dont sucres6 g

Fibres alimentaires13 g

Protéines33 g

Sel4 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Casserole en inox

•Couvercle

•Papier aluminium

•Verre doseur

Instructions

Pour les grenailles, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les grosses grenailles en deux s’il y en a et faites-les cuire 12 à 15minutes. Équeutez les haricots verts. Versez un peu d'eau dans l'autre casserole avec une pincée de sel, ajoutez-y haricots verts. Portez à ébullition à couvert 8 à 10 minutes. Égouttez les deux et réservez-les sans couvercle.

Coupez le citron en deux dans le sens de la longueur. Taillez la moitié en tranches et l’autre en quartiers. Émincez l’échalote. Ciselez l’aneth finement. Émincez ou écrasez l’ail.

Dans la petite casserole, portez doucement un fond d’eau à ébullition mélangée au bouillon de poisson en cube, aux tranches de citron, à la moitié de l’aneth et à la moitié de l’échalote. L’eau doit pouvoir recouvrir le filet de saumon. Disposez les filets de saumon dans la petite casserole lorsque l’eau frémit, puis couvrez. Faites-les cuire 2minutes, puis retirez-les du feu et laissez-les cuire 5minutes de plus, toujours à couvert.

Retirez délicatement le saumon de la casserole, mettez-le sur une feuille d’aluminium et refermez-la. Versez le bouillon dans un verre gradué et retirez les tranches de citron. Versez à nouveau 2cs de bouillon par personne dans la petite casserole et portez doucement à ébullition. Incorporez la crème fraîche au bouillon et faites-la chauffer 1 à 2minutes. Salez et poivrez.

Mélangez l’ail aux haricots. Mélangez le reste de l’échalote et 1cc de moutarde par personne aux grenailles.

Servez le saumon poché sur les assiettes. Garnissez avec la sauce, les câpres, le reste de l’aneth et les quartiers de citron. Accompagnez le tout des haricots et des grenailles.