Filet de lieu & sauce aux herbes
avec du couscous perlé & des légumes fondants
Quoi de mieux qu'une sauce au beurre faite maison pour accompagner un poisson ? Une sauce onctueuse qui ira aussi bien avec ce délicieux couscous perlé, légèrement sucré, qu'avec des carottes et de la tomate.
Allergènes :
Gluten
•Blé
•Poisson
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Difficile
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Oignon
¼ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
75 g
Couscous perlé
½ sachet(s)
Raisins secs Sultanines
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Plat à four
•Papier aluminium
•Casserole avec couvercle
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Epluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes de 5 mm et les tomates en dés.
- Coupez le citron en quartiers.
2
- Dans un plat à four, mélangez la carotte avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez 15 min.
- Au bout des 15 min de cuisson, retirez l'aluminium et ajoutez les tomates dans le plat. Mélangez et enfournez à nouveau 15-18 min, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- Pendant ce temps, ciselez l'oignon. Effeuillez et ciselez le persil.
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) pendant 2 min.
- Ajoutez le couscous perlé et mélangez 1 min.
- Ajoutez le bouillon et les raisins secs. Couvrez et faites cuire 15-18 min à feu doux ou jusqu'à ce que le couscous soit al dente.
- Égrainez-le, puis ajoutez ⅓ du persil. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez jusqu'au service.
4
- En attendant, assaisonnez le lieu noir de sel, poivre et de ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le lieu 3-4 de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc opaque à cœur.
- Réservez le poisson dans une assiette recouverte d’aluminium. Conservez la poêle avec le jus de cuisson dedans.
5
- Faites chauffer le reste du beurre à feu moyen dans la poêle du poisson et ajoutez ⅓ du persil et le jus d'¼ de citron par personne (ou selon votre goût).
- Salez et poivrez, puis remuez bien.
6
- Mélangez la carotte et les tomates rôties au couscous perlé.
- Servez le tout dans les assiettes. Accompagnez du lieu et de la sauce aux herbes.
- Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.
- Garnissez du reste de persil.
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