Filet de canard snacké & sauce forestière

• Faites cuire les penne dans la casserole d'eau bouillante 10-12 min.
• Gardez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

• Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Faites chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, saisissez les filets 2-3 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 3-4 min côté chair.
• Réservez dans une assiette recouverte d'aluminium.
• Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.

• Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un petit filet d'huile d'olive s'il ne vous reste pas assez de graisse de canard et faites revenir l’échalote 1 min à feu moyen.
• Ajoutez les champignons et l’ail et faites-les cuire 7-8 min. Remuez régulièrement.
• Ajoutez ¼ pot de crème par personne ainsi que la moitié du fromage râpé et du persil et laissez réduire 2-3 min à feu doux. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.
• Ajoutez la salade juste avant de servir.
• Dans la poêle avec les champignons, ajoutez les penne et l'eau de cuisson réservée, puis mélangez bien 1-2 min, ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien crémeuses.

L'ASTUCE DU CHEF : Avant d'incorporer les pâtes dans la poêle, vous pouvez garder un peu de sauce de côté pour napper le canard.