Fajitas au bœuf & sauce mayo-avocat

• Émiettez le fromage à la grecque avec vos mains ou une fourchette.
• Coupez l’avocat en deux, retirez la peau et le noyau, puis taillez la moitié de la chair en lamelles (gardez l'autre pour la sauce).
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Réservez l'huile des poivrons grillés et recoupez-les en fines lanières.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste de l'oignon 2-3 min, ou jusqu’à ce qu'il soit translucide.
• Ajoutez le bœuf, les poivrons grillés et ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites revenir le tout 4-5 min de plus en émiettant bien la viande avec une spatule.
• Déglacez avec un petit filet d'eau et l'huile des poivrons réservée. Laissez réduire 2-3 min. Salez et poivrez.

• Sortez les tortillas de leur sachet et enveloppez-les dans de l’aluminium.
• Enfournez-les 3-5 min.

CONSEIL: Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Dans un récipient à bords hauts, ajoutez la mayonnaise, le reste d'avocat, une pincée de zestes de citron vert (selon votre goût), la moitié de la coriandre, du sel et du poivre.
• Mixez avec un mixeur plongeant (voir CONSEIL).
• Réservez.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez écraser le tout avec une fourchette et mélanger.