Croquettes de pois chiches sauce yaourt à la grecque

Dans un saladier, mixez les pois chiches, l'oignon et 2/3 de l'ail au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez aussi écraser les pois chiches au presse-purée. Ajoutez les 2/3 du persil et de la coriandre ainsi que 1 cc de cumin par personne, du sel et du poivre, puis mixez à nouveau. Ajoutez la farine et mélangez. Réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le reste d'ail, de persil et de coriandre. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de jus de citron, 1/2 cc de cumin et mélangez. Salez et poivrez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Dans un saladier, mélangez par personne, 1/2 cs d'huile d'olive, 1/2 cs de jus de citron et 1/2 cc de cumin. Ajoutez le mesclun ainsi que le mélange chou carotte et mélangez.

Enfournez les pains pitas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 4 à 6 minutes ou toastez-les au grille-pain.

Sortez la pâte du réfrigérateur et formez de petites boulettes rondes avec vos mains. Placez de l'essuie-tout sur une assiette pour y déposer les croquettes après cuisson. Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y cuire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez les croquettes dans les pains pita avec le mélange de salade et la sauce au yaourt à la grecque.