Cabillaud crème au citron

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et la carotte 3-5 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz et faites revenir 2-4 min de plus.
• Versez enfin le bouillon et laissez cuire à couvert 15-17 min (voir CONSEIL). Vous finirez la cuisson du riz à l'étape 4.

CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau chaude si le riz n'est pas assez cuit et que le bouillon a été entièrement absorbé.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition.
• Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu à très doux et ajoutez-y les zestes de citron (selon votre goût). Laissez la crème infuser 3-5 min hors du feu.

CONSEIL : Vous pouvez, pour un autre plat, réaliser la même préparation avec d'autres aromates ou épices pour donner du goût à une crème.

• Lorsqu'il reste 5-6 min de cuisson au riz, salez et poivrez le cabillaud, puis ajoutez-le à la sauteuse en le posant délicatement sur le riz.
• Faites-le cuire à couvert et à feu moyen : il cuira grâce à la chaleur du riz et à la vapeur.

CONSEIL : Ne remuez pas les légumes ni le riz pendant que le poisson cuit et utilisez une spatule pour le manipuler après cuisson car sa chair sera moins ferme.

• Faites fondre le beurre dans la casserole du brocoli et faites-y revenir l'ail 1-2 min à feu moyen. 
• Ajoutez le brocoli et faites cuire 2-3 min. Salez et poivrez.