Burger de sanglier sauvage, frites et salade de pommes et chou rouge

Hachez finement le chou émincé. Pressez le jus du citron. Effeuillez et ciselez la menthe. Taillez la pomme en quartiers et retirez-en le trognon. Coupez 2 tranches fines de pomme par personne et le reste en dés. Dans un saladier, mélangez, par personne, 1 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cs de miel mélangé au jus de citron. Salez et poivrez.

Ajouter le chou rouge, la pomme et la menthe au saladier. Mélangez bien et laissez pénétrer la sauce. Réservez jusqu'à utilisation. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Enfournez les petits pains briochés 3 à 4 minutes avec les frites.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir le lard, sans huile, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croquant. Retirez-le de la poêle et réservez-le. Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et les burgers de sanglier. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez les burgers de la poêle et déglacez l'oignon rouge avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

Coupez les petits pains briochés en deux et tartinez-les de chaque côté de chutney de canneberges. Répartissez les tranches de pomme et déposez les burgers de sanglier et les oignons rouges dessus. Déposez le lard sur les burgers et parsemez de cresson et de Danablu.