Boeuf rendang & riz au lait de coco citronnelle

Émincez la carotte et le concombre en long rubans à l’aide d’un éplucheur. Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec du vinaigre de vin blanc et du sucre. Mélangez la carotte, le concombre et la moitié du piment rouge à la vinaigrette. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la vinaigrette imprègne bien les légumes.

CONSEIL: Pour réaliser des rubans, partez du haut du légume avec votre éplucheur et descendez sur toute sa longueur comme si vous l'épluchiez.

Faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole avec le bouillon. Égouttez si nécessaire et réservez sans couvercle. Mélangez ensuite le riz à 2 cs de lait de coco par personne. Salez et poivrez.

Entre temps, faites chauffer 1/4 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites cuire l’ail, le reste de piment rouge et la citronnelle 1 à 2 minutes.

Ajoutez le bœuf rendang et presque tout le lait de coco (conservez 2 cs de lait de coco par personne pour le riz – voir étape 3) à la sauteuse et remuez bien. Baissez le feu au minimum et laissez le tout cuire doucement 10 à 12 minutes à couvert.