Bœuf & gratin dauphinois de Mamie Colette
avec une salade aux asperges & une sauce ravigote
Plat gratiné nous provenant tout droit du Dauphiné, le gratin dauphinois est un immanquable lorsqu’il s’agit de la cuisine de nos grands-mères ! Cette version en est la preuve même puisqu’il s’agit de celle de Mamie Colette, dans laquelle les pommes de terre cuisent doucement à la casserole avec un peu de d’ail, de thym et de muscade, avant d’être enfournées pour une petite demi-heure. Le gratin s’accompagne d’une viande délicatement saisie et d’une salade d’asperges !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
1 pincée(s)
Noix de muscade
½ botte(s)
Asperges vertes
¼ sachet(s)
Cerfeuil
½ sachet(s)
Salade
½ sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
25 ml
Lait
½ cs
Beurre
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.
CONSEIL : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.
- Dans une grande marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez l’ail, le thym séché et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
- En attendant, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les asperges.
- Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l’épaisseur. Plongez-les dans l’eau frémissante et faites-les cuire 4-6 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les.
- Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four.
- Couvrez-le d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min.
- Lorsqu'il lui reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.
CONSEIL : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté.
- Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.
- Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin avec la moutarde, du sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez la salade, les asperges et le cerfeuil au saladier. Remuez.
- Coupez la viande en tranches et servez-la avec le gratin dauphinois, la salade et la sauce ravigote.
