Velouté lentilles corail, coco & carotte

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 3-4 min en remuant.
• Ajoutez les lentilles corail, les carottes et ½ sachet de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min.
• Versez de l'eau chaude à hauteur et émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 12-15 min, ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient fondants.

• Pendant que les légumes cuisent, coupez les tortillas en 8 triangles (comptez 1½ tortillas par personne). 
• Dans un petit bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec la coriandre finement ciselée. Gardez un peu de coriandre pour le dressage si vous le souhaitez.
• Salez et poivrez.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les triangles de tortillas et badigeonnez-les avec l'huile de coriandre. 
• Enfournez-les 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.
• Une fois cuits, hors du feu, ajoutez la quantité indiquée de lait de coco dans la marmite (voir L'ASTUCE), puis mixez le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir la texture désirée (plus vous mixez longtemps, plus la texture sera lisse).
• Ajoutez un peu d’eau pour allonger la soupe si besoin, puis salez et poivrez (selon votre goût).

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez garder un petit peu de lait de coco pour le dressage.