Canard nappé de pesto verde & salade

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poivron, l'oignon et l'ail pendant 12-15 min, ou jusqu'à ce que le poivron devienne fondant (voir L'ASTUCE). 
• Ajoutez à la poêle, par personne : ⅓ sachet d'origan séché, du sel et du poivre. Déglacez avec 2 cs d'eau par personne et mélangez. Poursuivez la cuisson 1-2 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez un couvercle pour accélérer la cuisson.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez-y l'orzo et faites-le cuire 10-12 min à feu doux et à couvert. Remuez régulièrement. 
• Égouttez l'orzo et remettez-le dans la casserole.
• Égrainez-le à la fourchette, mélangez-y les ¾ du pesto et réservez jusqu'au service. 

• Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire le canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face, ou jusqu'à ce que le canard soit cuit à cœur.
• Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
• Retirez le gras du canard de la poêle s'il en reste, et gardez-la pour l'étape 5. 

• Baissez le feu sur moyen-doux, déglacez la poêle avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et le reste du pesto. 
• Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et laissez cuire 1 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 
• Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.