Tarte fine au fenouil façon tatin

• Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
• Ajoutez le fenouil et l'oignon, salez et poivrez. Faites-les revenir 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre et légèrement fondants (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez, par personne : ⅓ sachet d'herbes de Provence et ½ cs de vinaigre balsamique noir. 

ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes plus de deux à table, utilisez plusieurs poêles pour la cuisson des légumes. 

• Beurrez légèrement un plat à four rond et saupoudrez-le avec ½ cs de sucre par personne.
• Récupérez les légumes pour les placer au fond du plat. Veillez à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche.
• Arrosez-les d'un filet de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
• Recouvrez les légumes avec la pâte en repliant les bords sur les côtés du plat. Piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.
• Enfournez-la environ 15 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, puis remuez.

• Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 min.
• Passez un couteau le long du bord du plat pour en décoller la pâte. Placez une assiette de service par-dessus.
• Avec des gants de cuisine, saisissez fermement l'assiette et le plat à four en les retournant rapidement.
• Soulevez délicatement le plat à four et remettez en place les légumes qui ont pu se déplacer pendant la manipulation.