Tajine marocain au poulet, olives & oignons
avec des pommes de terre au persil & des carottes
D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût de viande et de légumes cuits à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé « tajine » qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l'autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
400 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Carotte
2 pièce(s)
Oignon jaune
2 pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 cm
Gingembre frais
⅔ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
2 pièce(s)
Cuisse de poulet
1 pièce(s)
Feuille de laurier
5 g
Persil plat
½ pièce(s)
Citron jaune
60 g
Olives Leccino dénoyautées
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Sucre
2 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.
- Coupez les oignons en demi-lunes. Ciselez l’ail.
- Râpez finement le gingembre.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre 2-3 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez la cassonade, le miel et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites revenir quelques secondes en remuant.
- Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement. Salez et poivrez.
- Ajoutez le laurier, puis couvrez au tiers de la hauteur des ingrédients dans la marmite avec environ 75 ml d'eau par personne. Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi (voir CONSEIL).
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. Si elle reste trop liquide, augmentez légèrement la puissance du feu jusqu'à ce qu'elle réduise.
- Faites cuire les pommes de terre 10-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire les pommes de terre à part permet aux autres composants du tajine de bien cuire et de développer toutes leurs saveurs.
- Coupez le citron en quartiers.
- Au terme des 20-25 min de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Faites cuire 5-6 min de plus à feu moyen-vif sans couvercle. Salez et poivrez.
- Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et les légumes mijotés à côté.
- Placez les cuisses de poulet par-dessus et arrosez-les de sauce.
- Saupoudrez avec le reste de persil.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble (selon votre goût).
CONSEIL: Attendez un peu avant de déguster ce plat pour qu'il tiédisse : les arômes des épices seront plus puissants. S'il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !