Tajine marocain poulet, olives & oignons

Name: Tajine marocain poulet, olives & oignons avec des pommes de terre au persil et des carottes
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 400 g Grenailles rouges; 1 pièce(s) Carotte; 2 pièce(s) Oignon; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 2.5 cm Gingembre frais; ½ sachet(s) Mélange d'épices du Moyen-Orient; 2 pièce(s) Cuisse de poulet; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 5 g Persil; ½ pièce(s) Citron; 60 g Olives Leccino dénoyautées; 2.5 cs Huile d'olive; 1 cs Sucre; 2 cc Miel; selon le goût Poivre et sel

avec des pommes de terre au persil et des carottes

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D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût de viande et de légumes cuits à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé "tajine" qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l'autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles rouges

½ pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1.25 cm

Gingembre frais

¼ sachet(s)

Mélange d'épices du Moyen-Orient

1 pièce(s)

Cuisse de poulet

1 pièce(s)

Feuille de laurier

2.5 g

Persil

¼ pièce(s)

Citron

30 g

Olives Leccino dénoyautées

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

½ cs

Sucre

1 cc

Miel

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)798.4 kcal

Énergie (kJ)3340.3 kJ

Matières grasses59 g

dont acides gras saturés12.8 g

Glucides29.7 g

dont sucres32.5 g

Fibres alimentaires5.9 g

Protéines41.1 g

Sel1.9 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle

Instructions

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 0,5 cm d'épaisseur.
Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l’ail.
Râpez finement le gingembre.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre râpé 2-3 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez la cassonade et 1 cc de mélange d'épices du Moyen-Orient par personne. Faites revenir quelques secondes en remuant.
Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté.

Ajoutez le laurier, puis couvrez avec environ 75 ml d'eau par personne (l'eau doit arriver au tiers en hauteur des ingrédients dans la marmite). Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. Si elle reste trop liquide, augmentez légèrement la puissance du feu.

Faites cuire les pommes de terre 10-14 minutes dans la casserole ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le persil est très riche en vitamine C (environ 150 à 200 mg/100g). A poids égal il en contient ainsi plus que les oranges, ce qui en fait un vrai allié santé !

Coupez le citron en quartiers.
Au terme des 20-25 minutes de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
Pressez quelques gouttes de jus de citron au-dessus de la marmite (dosez selon votre goût). Faites cuire 5-6 minutes de plus à feu moyen-vif sans couvercle. Salez et poivrez.

Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et les légumes mijotés à côté.
Placez les cuisses de poulet par-dessus, arrosez de sauce. Saupoudrez avec le reste de persil.
Pressez éventuellement quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble.

CONSEIL: Attendez quelques minutes avant de déguster ce plat pour qu'il tiédisse : les arômes et saveurs des épices seront plus puissants. S'il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !