Steak haché maison et sauce à l'échalote
avec des carottes glacées et une purée de céleri-rave
A la découverte des légumes d'hiver ! Un steak haché traditionnel et une sauce à l'échalote qui ont pour partenaire une purée de céleri-rave ainsi que des carottes glacées. Il n'est pas commun de manger du céleri-rave, c'est pourquoi nous souhaitons vous le proposer. Attention, ce légume est très bon mais particulier, avis aux amateurs ou aux aventuriers !
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200 g
Viande de bœuf hachée
200 g
Pommes de terre à chair fondante
2 pièce
Carotte
1 pièce
Gousse d'ail
2 pièce
Échalote
½ pièce
Céleri-rave
(ContientCéleri)100 g
Crème fraîche
(ContientLait (dont lactose))20 g
Noix concassées
(ContientFruits à coque, NoixPeut contenirCacahuètes, Sésame, Amandes, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)5 g
Persil frisé
(Peut contenirCéléri)Ingrédients à avoir chez soi
1400 ml
Bouillon de bœuf
3 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Vinaigre de vin rouge
2 cc
Farine
1 cs
Sucre
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l'échalote. Pressez ou émincez l'ail. Épluchez et coupez les carottes en 4 dans le sens de la longueur, puis taillez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille. Épluchez le céleri-rave au couteau et coupez-le en morceaux de même taille.
Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et faites-y revenir le céleri, les pommes de terre, l'ail et la moitié de l'échalote 2 à 3 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez 600 ml de bouillon par personne et faites cuire à couvert 15 à 18 minutes à feu moyen. Égouttez en gardant un petit fond de liquide. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez 1 cs de crème fraiche par personne et mélangez. Réservez à couvert et à feu doux jusqu'au service.
Mettez les carottes dans une poêle en faisant attention à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur (environ 5 mm), du sel, du poivre et, par personne, 1/2 cs de beurre et 1/2 cs de sucre. Faites cuire à couvert (en laissant de l'espace pour faire sortir la vapeur) à feu moyen 12 à 14 minutes. Remuez de temps en temps. Réservez au chaud, couvert et à feu doux, jusqu'au service.
Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez une galette par personne d'environ 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y cuire les steaks hachés 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés, en les retournant soigneusement à l'aide d'une spatule. Réservez les steaks hachés dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.
Remettez la poêle à feu moyen-doux et ajoutez le reste de l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Faites cuire 1 minute jusqu’à la complète évaporation du vinaigre. Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez le reste du bouillon et faites réduire la sauce 4 à 6 minutes sans couvercle en remuant. Ajoutez 1/2 cc de crème par personne, poivrez, mélangez, puis laissez au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, ciselez le persil frisé. Servez le steak haché accompagné de la purée de céleri-rave et des carottes glacées. Ajoutez la sauce sur votre plat ou dans un petit bol. Garnissez le tout de noix et de persil. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.