Pavé de saumon, asperges & crème estragon

• Pendant ce temps, ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
• Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
• Effeuillez et ciselez l’estragon.

• Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Après les 10-12 min de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas (voir L'ASTUCE).
• Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu'à ce que les asperges soient fondantes et colorées.

L'ASTUCE DU CHEF: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.

• Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau et 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
• Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.

L'ASTUCE DU CHEF: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

• Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
• Baissez le feu. Versez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.