Saumon en croûte d'herbes & tomates rôties

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. 
• Faites-les cuire à couvert dans la casserole 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
• Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson, puis réservez-les à couvert.

• Dans un petit bol, mélangez le persil avec la moitié de l'ail, la moitié de la ciboulette et, par personne : 1 cs de chapelure panko et ½ cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Versez un filet d'huile d'olive dans un plat à four.
• Placez-y le saumon côté peau vers le bas et répartissez le mélange aux herbes par-dessus.

• Répartissez les tomates cerises, les olives et le reste d'ail dans le plat, tout autour du saumon.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive et du poivre sur les tomates.
• Enfournez-les 14-17 min, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et que les tomates soient légèrement fendues.

CONSEIL : Vérifiez la cuisson au bout de 12 minutes : si la croûte du poisson n'est pas dorée, passez votre four en grill pour le reste de la cuisson !

• Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée.
• Ajoutez une noix de beurre par personne (voir CONSEIL) et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité.
• Ajoutez le reste de ciboulette, salez et poivrez, puis mélangez.

CONSEIL : Vous pouvez ajouter plus de beurre si vous le souhaitez, cela sera plus gourmand !