Salade de patate douce, betterave & bufala
avec une vinaigrette au persil & à l'ail rôti
Inspirée de la cuisine de la Lombardie et du Piémont voisin, cette recette met à l’honneur la patate douce associée aux noisettes et à la mozzarella di Bufala. Pensez à sortir le fromage du réfrigérateur avant de cuisiner et ouvrez-le juste avant de le mettre sur la salade. Pour relever le tout, vous allez préparer une vinaigrette à base d’huile d’olive, de persil et d’ail rôti. Buon appetito ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
225 g
Patate douce
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 brin(s)
Romarin
1 pièce(s)
Petit pain au pavot
125 g
Betteraves rouges cuites
5 g
Persil
10 g
Noisettes
30 g
Salade
½ boule(s)
Mozzarella di Bufala
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2.5 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210 °C (190°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d’ail non pelées.
- Mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive, le romarin, du sel et du poivre.
- Enfournez le tout environ 25-30 min selon la puissance de votre four, ou jusqu'à ce que la patate douce soit dorée et fondante.
- Coupez les pains au pavot en croûtons et enfournez-les lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
- Pendant ce temps, coupez 125 g de betteraves par personne (ou selon votre goût si vous n'aimez pas particulièrement la betterave) en dés de 1 cm.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- Une fois que les légumes sont cuits, laissez-les un peu refroidir hors du four.
- Récupérez les gousses d’ail et pressez-en la chair hors de leur peau. Hachez-la sur votre planche.
- Mélangez-la dans un saladier avec le persil ciselé et, par personne : ½ cc de moutarde, ½ cs de vinaigre de vin et 2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
CONSEIL: Vous pouvez également mixer cette huile si vous souhaitez une consistance plus lisse.
- Juste avant de servir, ajoutez la roquette, les betteraves et la patate douce à la vinaigrette, puis mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).
- Servez les légumes dans les assiettes. Saupoudrez de croûtons.
- Coupez délicatement la mozzarella en deux (ou déchirez-la en deux moitiés) et placez-en une moitié par personne dans chaque assiette.
- Saupoudrez de noisettes. Salez et poivrez si besoin, puis versez un petit filet d'huile d'olive sur le tout si vous le souhaitez.
