La Beyrouth : betterave, boulgour & zaatar

• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Ajoutez le boulgour à une casserole. 
• Versez le bouillon par-dessus, portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 10-12 min, ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le boulgour soit cuit.
• Égrainez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une salade plus fraîche, rincez le boulgour à l'eau froide une fois qu'il est cuit.

• Pendant ce temps, coupez la betterave en dés de 1 cm. 
• Effeuillez et ciselez les herbes fraîches séparément.  
• Dans un bol, mélangez le labneh avec les herbes fraîches (dosez la menthe selon le goût), du sel et du poivre. 

• Hachez légèrement les noisettes. 
• Dans un bol ou un saladier, mélangez toutes les noix avec, par personne : ⅓ sachet de zaatar, ½ cc de miel, un mince filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Étalez les noix sur la plaque de cuisson à côté des carottes. Enfournez-les 6-8 min, ou jusqu'à ce que les noix soient torréfiées. Laissez refroidir un peu en dehors du four pour que les noix se solidifient avec le miel. 

• Ajoutez dans un saladier la carotte rôtie, le boulgour, la betterave et la salade. Mélangez bien.
• Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. 

L'ASTUCE DU CHEF : Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir un peu avant de les ajouter au saladier. La salade sera ainsi plus fraîche.