Rigatoni onctueuses aux endives & champis
avec du parmigiano reggiano AOP & du persil
Ingrédient à la une dans votre box ! Surnommé le « roi des fromages », le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
90 g
Rigatoni
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Endive
125 g
Champignons de Paris
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Persil
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Faites-y cuire les rigatoni 12-14 min, conservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Ciselez finement l’oignon et l’ail.
- Râpez le parmesan.
- Coupez les endives en deux dans l'épaisseur, enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône (voir L'ASTUCE), puis coupez-la en fines demi-lunes.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
L'ASTUCE DU CHEF : L’amertume de l’endive provient de sa base, c’est pourquoi si vous ne l’appréciez pas, il faut l’enlever.
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2-3 min.
- Ajoutez les champignons et les endives (voir ASTUCE), puis poursuivez la cuisson 4-6 min.
- Baissez le feu, déglacez avec le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et arrosez avec la crème. Émiettez le cube de bouillon au-dessus, puis ajoutez la moutarde et mélangez bien. Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes réservée.
- Faites cuire la sauce 3 min à feu moyen-doux. Salez et poivrez (selon votre goût).
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez conserver une partie des endives pour les ajouter à crues au moment de servir. Cela ajoutera un peu de croquant à votre plat.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
- Incorporez les rigatoni à la sauce, la moitié du parmesan et réchauffez-les en remuant. Ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Servez-les dans des assiettes creuses.
- Saupoudrez de persil, du reste de parmesan et si vous en avez conservé du reste des endives.
